Araştırma Makalesi
BibTex RIS Kaynak Göster
Yıl 1998, , 0 - 0, 01.01.1998
https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000615

Öz

Kaynakça

  • Ankara Üniversitesi – Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ

Yıl 1998, , 0 - 0, 01.01.1998
https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000615

Öz

Bu çalrşma, KKTC 'nde üretilerek tüketime sunulan geleneksel hellim peymrının
mikrobiyolojik kalitesini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Bu çerçevede değişik firmalara ait toplam
50 örnek mikrobiyolojik yönden analiz edilmiştir. Ayrıca örneklerin pH değerleri ile kuru madde ve
tuz miktar/arı da saptanmıştır.
Mikrobiyolojik analiz bulgularına göre, örneklerin % 96 'sında aerob mezofil genel can/r
saptamrken, sayıları da ortalama 104
koblg düzeyinde bulunmuştur. Enterobakteriler, koliform
bakteri/er, enterokoklar ve maya/küjler örneklerin sırasıyla % 64, % 26, % 52 ve % 66 'sında
ortalama 104
, 101
, 101
ve 101
koblg seviyesinde saptannuştır. Gıda infeksiyonu ve intoksika,\yonlarT
yönünden önem taşıyan koagulaz (+) stafilokoklar ile E. coli, örneklerin sırasıyla % 26 ve % 12 'sinde
ortalama 101
koblg düzeyinde saptanmıştır. Sü(fıt indirgeyen anaerob bakteri/ere örneklerde
rastlanmamıştır.
Bu çalışmada incelenen örneklerin kuru madde miktarları ortalama % 60.39: tuz miktarlan
ortalama % 3.41, pH değerleri ise ortalama 5.6 olarak bulunmuştur .
Uygulanan yapım tekniği dikkate alındığında, bu çalışmada incelenen hel/im peynırı
örneklerinin patojen/potansiyel patojen bakterileri belirli düzeyde içermeleri nedeniyle
mikrobiyolojik kalitelerinin düşük olduğu sonucu ortaya çıkmaktadır. Mikrobiyolojik kalitenin
iyileştirilmesi için, ısı işlemi uygulamasından sonraki aşamalar başta olmak üzere, üretimin tüm
kritik noktalarında hijyenik kontrol programlarının uygulanmasının gerekli olduğu görüşüne
varılmıştır.

Kaynakça

  • Ankara Üniversitesi – Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
Toplam 1 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Konular Veteriner Cerrahi
Bölüm Araştırma Makalesi
Yazarlar

Ahmet Usca

Yayımlanma Tarihi 1 Ocak 1998
Yayımlandığı Sayı Yıl 1998

Kaynak Göster

APA Usca, A. (1998). HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 45(01). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000615
AMA Usca A. HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ. Ankara Univ Vet Fak Derg. Ocak 1998;45(01). doi:10.1501/Vetfak_0000000615
Chicago Usca, Ahmet. “HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 45, sy. 01 (Ocak 1998). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000615.
EndNote Usca A (01 Ocak 1998) HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 45 01
IEEE A. Usca, “HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ”, Ankara Univ Vet Fak Derg, c. 45, sy. 01, 1998, doi: 10.1501/Vetfak_0000000615.
ISNAD Usca, Ahmet. “HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 45/01 (Ocak 1998). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000615.
JAMA Usca A. HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1998;45. doi:10.1501/Vetfak_0000000615.
MLA Usca, Ahmet. “HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, c. 45, sy. 01, 1998, doi:10.1501/Vetfak_0000000615.
Vancouver Usca A. HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1998;45(01).