ankara univ vet fak dergAnkara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi1300-08611308-2817Ankara ÜniversitesiET VE ÜRÜNLERİNİN SU AKTİVİTESİ (Wa) DEĞERLERİ VE ÖNEMİYıldırımYalçınANKARA ÜNİVERSİTESİ10.1501/Vetfak_0000000840Veterinary SurgeryVeteriner Cerrahi010119802703.040001011980Et ve ürünlerinin su aktivitesi (aw) de,ğerinin bilinmesi günden
güne önem kazanmaktadır. Çünkü gıda maddelerinde bulunan mikroorganizmaların yaşamları, çoğalmaları ve madde değişimi yapabilmeleri su aktivitesi
değeri ile yakZlldan ilişkilidir. Hatla et ürününün su aktivitesi ile pH değerleri
saptanarak o ürünün dayanıklılığı üzerinde karar vermek olasıdır.
Su aktivitesi değeri, belli bir sıcaklıkta bulunan gıda maddıuinin buhar
basıneın uz, aynı ısıdaki en yüksek buhar basıncına bölümüyle elde edilir. Bu değer, et vrya ürünlerinde mikroorganizma/ar tarafından kullanabilen suyun
ölçüsüyle ifade edilm~ktedir. Bundan dolayı, su aktivitesi ve pH-değerleri bilinen bir mamülün saklanma derecesi ve dayanıklılığı hakkında karar vermek
geniş ölçüde söz konusu olmaktadır.ET SU AKTİVİTESİ VETERİNERLİKAnkara Üniversitesi – Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi