Öz
Kaynakça
- Ankara Üniversitesi- Ankara Üniversitesi Veterinerlik Fakültesi Dergisi
UNTERSUCHUNGEN ÜBER DIE BAKTERlENFLORA DER GEWÜRZE UNTER BESOBDERER BERÜCKSICTINUNG DER AEROBEN SPORENBILDNER.
Öz
Es wurden 9 Proben von verschiedenen Gewürzarten auf ihre
Bakterienflora untersucht:
Nach 72 stündiger Bebrütung bei 22 oC wurden auf den beimpften
Agar-Platten Kolonien deraeroben Bazillen, grampositiven Mikrokokken, Schimmelpilzen sowie Staphylo-und Streptokokken festgestellL
Die beideri Gewürzproben, schwarzer Peffer und roter Paprika
zeigten starken Befall mit aeroben Bazillen, waehrend bei den Gewürzproben "Kümmeı" und "Zirnt" nur zwei Staemme der aeroben,
Bazillen nachgewiesen werden konnten.
. . Aus den untersuchten 9 Gewürzproben wurden insgesamt 9
Staemme isoliert und zwar je zwei Staemme Bac. megaterium, Bac.
subtilis,Bac. polymyxa und je ein Stamm Bac. pumilus', Bac. cereus,
Bac. licheniformis. .
Es geht aus unseren Versuchen hervol', dass die aeroben Bazillen
bei 22 oC .(Zimmertemperatur) am besten auskeimen. U m die Vermehrung und die proteolytische Wirkung der aeroben Sporenbildner
zu vermeiden, müssen die Temperaturen bei der Herstelhıng und
Aufbewahrung der Fleischfabrikate gesenkt werden.
Durch Sterilisieren der Gewürze, die als' Zutaten in der Lebensmittelindustrie Verwendung finden, werden die Fehlfabrikate und
Nahrungsmittelverluste vermieden.
Anahtar Kelimeler
Kaynakça
- Ankara Üniversitesi- Ankara Üniversitesi Veterinerlik Fakültesi Dergisi
Ayrıntılar
| Birincil Dil | İngilizce |
|---|---|
| Konular | Veteriner Cerrahi |
| Bölüm | Araştırma Makalesi |
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 1 Ocak 1965 |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 1965Cilt: 12 Sayı: 01.02 |