Yıl 1980, Cilt: 27 Sayı: 01.02, 0 - 0, 01.01.1980
Öz
Kaynakça
- Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
KAŞAR PEYNİRİNİN OLGUNLAŞMASı sıRASıNDA LAKT1K ASİT BAKTERİ FLORASıNIN LEZZETE ETKİsi*
Yıl 1980, Cilt: 27 Sayı: 01.02, 0 - 0, 01.01.1980Öz
Deneyıel olerak yapılan ı
°
kaşar peyniri örneğinin tümü olgunlr,şma dijneminin i) 0-3., ı5., 30., go. ve ı80. günlerinde 6 tanesi 270. güniil7{!elaktik asit bakteri florası ile pH lie ii) 30., go. ve 180. günleri/ide de
lezzet puanları yö'ızünden incelenr'.i.
Örneklerin olgunlaşmcları sırasında fekal ve laktik streptokok organizm(J seytlarırıın düzensiz ezaldığı, laetobaeiUus Ileueonostoeıpeeioeoeeııs 01'-
gmıizmaların go. güne ke1ar yav.ış ve düzenli artarak maksimum cüzeye ulaştığı ve daha sorıra gil,erek czaldığı bulundu.
Örneklerde olgunlaşmenın ilk safhalcrında S. faeealis ve alttürleri, S.
laetis veL. bulgarieus, ileri scfhalarında de S. faeeium, S. laetis subs. diaeerylaetis, L. ea.sei ve alttiirlerinin gruplarında predominant olduğu gözlemlendi.
Olgunlaşma ilerleôk;e örneklerin lezzet pu(mlarının crttığı saptcndı.
.. ,
Orneklerin lezzet pucnlcrı ile leetoboeiUus jleueonostoe Iper!ioeoeeus sayısı ve
türleri arasında bir ilginin bulunc'uğu görüldü. Peynirin lezzetiniil oluşumunda,
genellikle, L. bulgarieus, L. e'lsei ve alttürleri ile L. brevls IL. buehrıeri'nin katkısı olcuğu anl(',şıldı.
Kcşar peyniriniT, yapımu,ca kullanılacak starter kültürlerinde L. bulgarieus ve IVC)\'1L. easei ve alt türlerinin bulunmasının yararlı olacağı kanısına varıldı.
Kaynakça
- Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
Ayrıntılar
| Birincil Dil | Türkçe |
|---|---|
| Konular | Veteriner Cerrahi |
| Bölüm | Araştırma Makalesi |
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 1 Ocak 1980 |
| Yayınlandığı Sayı | Yıl 1980Cilt: 27 Sayı: 01.02 |
Kaynak Göster
| Bibtex | @araştırma makalesi { auvfd837667, journal = {Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi}, issn = {1300-0861}, eissn = {1308-2817}, address = {}, publisher = {Ankara Üniversitesi}, year = {1980}, volume = {27}, number = {01.02}, pages = {0 - 0}, doi = {10.1501/Vetfak\_0000000891}, title = {KAŞAR PEYNİRİNİN OLGUNLAŞMASı sıRASıNDA LAKT1K ASİT BAKTERİ FLORASıNIN LEZZETE ETKİsi*}, key = {cite}, author = {Tekinşen, Cenap} } |
| APA | Tekinşen, C. (1980). KAŞAR PEYNİRİNİN OLGUNLAŞMASı sıRASıNDA LAKT1K ASİT BAKTERİ FLORASıNIN LEZZETE ETKİsi* . Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi , 27 (01.02) , 0-0 . DOI: 10.1501/Vetfak_0000000891 |
| MLA | Tekinşen, C. "KAŞAR PEYNİRİNİN OLGUNLAŞMASı sıRASıNDA LAKT1K ASİT BAKTERİ FLORASıNIN LEZZETE ETKİsi*" . Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 27 (1980 ): 0-0 <http://vetjournal.ankara.edu.tr/tr/pub/issue/59918/837667> |
| Chicago | Tekinşen, C. "KAŞAR PEYNİRİNİN OLGUNLAŞMASı sıRASıNDA LAKT1K ASİT BAKTERİ FLORASıNIN LEZZETE ETKİsi*". Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 27 (1980 ): 0-0 |
| RIS | TY - JOUR T1 - KAŞAR PEYNİRİNİN OLGUNLAŞMASı sıRASıNDA LAKT1K ASİT BAKTERİ FLORASıNIN LEZZETE ETKİsi* AU - CenapTekinşen Y1 - 1980 PY - 1980 N1 - doi: 10.1501/Vetfak_0000000891 DO - 10.1501/Vetfak_0000000891 T2 - Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi JF - Journal JO - JOR SP - 0 EP - 0 VL - 27 IS - 01.02 SN - 1300-0861-1308-2817 M3 - doi: 10.1501/Vetfak_0000000891 UR - https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000891 Y2 - 2023 ER - |
| EndNote | %0 Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi KAŞAR PEYNİRİNİN OLGUNLAŞMASı sıRASıNDA LAKT1K ASİT BAKTERİ FLORASıNIN LEZZETE ETKİsi* %A Cenap Tekinşen %T KAŞAR PEYNİRİNİN OLGUNLAŞMASı sıRASıNDA LAKT1K ASİT BAKTERİ FLORASıNIN LEZZETE ETKİsi* %D 1980 %J Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi %P 1300-0861-1308-2817 %V 27 %N 01.02 %R doi: 10.1501/Vetfak_0000000891 %U 10.1501/Vetfak_0000000891 |
| ISNAD | Tekinşen, Cenap . "KAŞAR PEYNİRİNİN OLGUNLAŞMASı sıRASıNDA LAKT1K ASİT BAKTERİ FLORASıNIN LEZZETE ETKİsi*". Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 27 / 01.02 (Ocak 1980): 0-0 . https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000891 |
| AMA | Tekinşen C. KAŞAR PEYNİRİNİN OLGUNLAŞMASı sıRASıNDA LAKT1K ASİT BAKTERİ FLORASıNIN LEZZETE ETKİsi*. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1980; 27(01.02): 0-0. |
| Vancouver | Tekinşen C. KAŞAR PEYNİRİNİN OLGUNLAŞMASı sıRASıNDA LAKT1K ASİT BAKTERİ FLORASıNIN LEZZETE ETKİsi*. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi. 1980; 27(01.02): 0-0. |
| IEEE | C. Tekinşen , "KAŞAR PEYNİRİNİN OLGUNLAŞMASı sıRASıNDA LAKT1K ASİT BAKTERİ FLORASıNIN LEZZETE ETKİsi*", Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, c. 27, sayı. 01.02, ss. 0-0, Oca. 1980, doi:10.1501/Vetfak_0000000891 |