Yıl 1988, Cilt: 35 Sayı: 01, 0 - 0, 01.01.1988
Öz
Kaynakça
- Ankara Üniversitesi – Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
ANKARA PİYASASINDA SATILAN BAZI İŞLENMıŞ ET ÜRÜNLERıNİN NİTRAT VE NİTRİT İÇERiKLERı ÜZERINDE ARAŞTIRMALAR
Yıl 1988, Cilt: 35 Sayı: 01, 0 - 0, 01.01.1988Öz
Bu çalışma kapsammda, Ankara piyasasından sağlanmış
8 firmaya ait salam (23), sosis (26), sucuk (30), pastlrlna (11) ve jöle
işkembe (3)'den oluşan toplam 93 adet işlenmiş et ürününün nitrat ve
nitrit içerikleri araştırıkli. Kadmiyum redüksiyon kolonu ile indirgeme
ve spektrofotometrik ölçüm esasına dayanan hir yöntemle gerçekleştirilen analizler sonucunda örneklerin hepsinde nitrit ve nitrat varlığı
saptanmıştır. Bireysel analiz sonuçlarına göre nitrat içeriği yoğunluğunun 5.39-862.4 ppm ve nitrit değerlerinin de 4.0-180. O ppm
düzeyleri arasmda değiştiği belirlenmiştir.
Et ürünü çeşidi dikkate alınarak yapılan değerlendirmeler sonunda
ppm esasına göre ortalama nitrat ve nitrit içeriği düzeyleri sırasıyla
salamda 214.19,64.45; sosisde 143.63,94.25; sucukda 155.87,30.93;
pastırmada 28.62,79.79 ve jö'le işkembede 15.33,61.37 olarak hesaplanmıştır.
Farklı firmalar tarafmdan üretilen et ürünleri çeşidine göre yapılan
istatistik analizler sonucunda aym çeşitten ürünlerin nitrat ve nitrif
değerleri arasmda önemli bir farklılık bulunama'l1lştır.
Çalışmayla sağlanan bulguların literatür verilerle karşılaştll'llması sonucunda ülkemizde işlenmiş et ürünü hazırlayan belli başlı firmalarda ürün ayrımı gözetilmeksizin, üretim aşamasmda insan sağlığı
için sakmcalı sayılabilecek düzeylerde nitratlı ve nifritli bileşiklerin
kul/am ldığı ortaya çıkmıştır.
Kaynakça
- Ankara Üniversitesi – Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
Ayrıntılar
| Birincil Dil | Türkçe |
|---|---|
| Konular | Veteriner Cerrahi |
| Bölüm | Araştırma Makalesi |
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 1 Ocak 1988 |
| Yayınlandığı Sayı | Yıl 1988Cilt: 35 Sayı: 01 |
Kaynak Göster
| Bibtex | @araştırma makalesi { auvfd844548, journal = {Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi}, issn = {1300-0861}, eissn = {1308-2817}, address = {}, publisher = {Ankara Üniversitesi}, year = {1988}, volume = {35}, number = {01}, pages = {0 - 0}, doi = {10.1501/Vetfak\_0000001113}, title = {ANKARA PİYASASINDA SATILAN BAZI İŞLENMıŞ ET ÜRÜNLERıNİN NİTRAT VE NİTRİT İÇERiKLERı ÜZERINDE ARAŞTIRMALAR}, key = {cite}, author = {Şanlı, Yusuf} } |
| APA | Şanlı, Y. (1988). ANKARA PİYASASINDA SATILAN BAZI İŞLENMıŞ ET ÜRÜNLERıNİN NİTRAT VE NİTRİT İÇERiKLERı ÜZERINDE ARAŞTIRMALAR . Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi , 35 (01) , 0-0 . DOI: 10.1501/Vetfak_0000001113 |
| MLA | Şanlı, Y. "ANKARA PİYASASINDA SATILAN BAZI İŞLENMıŞ ET ÜRÜNLERıNİN NİTRAT VE NİTRİT İÇERiKLERı ÜZERINDE ARAŞTIRMALAR" . Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 35 (1988 ): 0-0 <http://vetjournal.ankara.edu.tr/tr/pub/issue/59939/844548> |
| Chicago | Şanlı, Y. "ANKARA PİYASASINDA SATILAN BAZI İŞLENMıŞ ET ÜRÜNLERıNİN NİTRAT VE NİTRİT İÇERiKLERı ÜZERINDE ARAŞTIRMALAR". Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 35 (1988 ): 0-0 |
| RIS | TY - JOUR T1 - ANKARA PİYASASINDA SATILAN BAZI İŞLENMıŞ ET ÜRÜNLERıNİN NİTRAT VE NİTRİT İÇERiKLERı ÜZERINDE ARAŞTIRMALAR AU - YusufŞanlı Y1 - 1988 PY - 1988 N1 - doi: 10.1501/Vetfak_0000001113 DO - 10.1501/Vetfak_0000001113 T2 - Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi JF - Journal JO - JOR SP - 0 EP - 0 VL - 35 IS - 01 SN - 1300-0861-1308-2817 M3 - doi: 10.1501/Vetfak_0000001113 UR - https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000001113 Y2 - 2023 ER - |
| EndNote | %0 Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi ANKARA PİYASASINDA SATILAN BAZI İŞLENMıŞ ET ÜRÜNLERıNİN NİTRAT VE NİTRİT İÇERiKLERı ÜZERINDE ARAŞTIRMALAR %A Yusuf Şanlı %T ANKARA PİYASASINDA SATILAN BAZI İŞLENMıŞ ET ÜRÜNLERıNİN NİTRAT VE NİTRİT İÇERiKLERı ÜZERINDE ARAŞTIRMALAR %D 1988 %J Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi %P 1300-0861-1308-2817 %V 35 %N 01 %R doi: 10.1501/Vetfak_0000001113 %U 10.1501/Vetfak_0000001113 |
| ISNAD | Şanlı, Yusuf . "ANKARA PİYASASINDA SATILAN BAZI İŞLENMıŞ ET ÜRÜNLERıNİN NİTRAT VE NİTRİT İÇERiKLERı ÜZERINDE ARAŞTIRMALAR". Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 35 / 01 (Ocak 1988): 0-0 . https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000001113 |
| AMA | Şanlı Y. ANKARA PİYASASINDA SATILAN BAZI İŞLENMıŞ ET ÜRÜNLERıNİN NİTRAT VE NİTRİT İÇERiKLERı ÜZERINDE ARAŞTIRMALAR. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1988; 35(01): 0-0. |
| Vancouver | Şanlı Y. ANKARA PİYASASINDA SATILAN BAZI İŞLENMıŞ ET ÜRÜNLERıNİN NİTRAT VE NİTRİT İÇERiKLERı ÜZERINDE ARAŞTIRMALAR. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi. 1988; 35(01): 0-0. |
| IEEE | Y. Şanlı , "ANKARA PİYASASINDA SATILAN BAZI İŞLENMıŞ ET ÜRÜNLERıNİN NİTRAT VE NİTRİT İÇERiKLERı ÜZERINDE ARAŞTIRMALAR", Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, c. 35, sayı. 01, ss. 0-0, Oca. 1988, doi:10.1501/Vetfak_0000001113 |