Research Article
BibTex RIS Cite
Year 1995, , 0 - 0, 01.01.1995
https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000797

Abstract

References

  • Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

BEYAZ PEYNİRİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA YERSINIA ENTEROCOLITICA'NIN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN İNCELENMESİ

Year 1995, , 0 - 0, 01.01.1995
https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000797

Abstract

Bu çalışmada, çiğ süııen ve 7rCde 2 dakika pastörize edilen süııen yapılan beyaz peynirierin yapımı ve olgunlaşması sırasında Yersinia enterocolitica
0:9'un canlı kalabilme yeteneği incelenmiştir. Bu amaçla, çiğ ve pastörize süte 103
ve 105 kob/ml. seviyesinde Y. enterocolilica inokule edilmiştir. Bütün peynir örnekleri +4 OC 'de 30 gün olgunlaştırılmıştır. Numuneler süııen, pıhtıdan ve olgunlaşmanın 1., 3., 6., 7. ve 10. günlerinde peynirden alınmış ve Y. enterocolilica sayısı
yönünden analiz edilmişlerdir.
Pastörize süıten peynir yapımı sırasında, hem 103hem de 105kob/ml. seviyelerinde inokülasyondan sonra, pıhtıda Y. enterocolilica sayısı yaklaşık log 1 düzeyinde azalmıştır. Y. enterocolitica, olgunlaşmanın 3. gününden sonra, pH seviyesine
(pH:4.65-4.67) bağlı olarak peynirde tespil edilememiştir.
Çiğ süıten peynir yapımı sırasında, 103 kob/ml. seviyesinde inokülasyondan
sonra, pıhııda Y. enterocolitica sayısı yaklaşık log 1 düzeyinde artmıştır. Fakat 105
kob/ml seviyesinde inoküle edilen diğer pıhııda Y. entreocolitica sayısı değişmemiştir. Olgunlaşmanın ilk LO gününde Y. enterocolitica, pH'ya (pH:4.74-4.71) ve diğer
antagonistik mikroorganizmalara bağlı olarak çok az bir düşüş göstermiş ve olgunlaşmanın 10. gününden sonra peynirde tespil edilememiştir.

References

  • Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
There are 1 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Subjects Veterinary Surgery
Journal Section Research Article
Authors

Sadi Akgün

Publication Date January 1, 1995
Published in Issue Year 1995

Cite

APA Akgün, S. (1995). BEYAZ PEYNİRİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA YERSINIA ENTEROCOLITICA’NIN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN İNCELENMESİ. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 42(01). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000797
AMA Akgün S. BEYAZ PEYNİRİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA YERSINIA ENTEROCOLITICA’NIN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN İNCELENMESİ. Ankara Univ Vet Fak Derg. January 1995;42(01). doi:10.1501/Vetfak_0000000797
Chicago Akgün, Sadi. “BEYAZ PEYNİRİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA YERSINIA ENTEROCOLITICA’NIN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN İNCELENMESİ”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 42, no. 01 (January 1995). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000797.
EndNote Akgün S (January 1, 1995) BEYAZ PEYNİRİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA YERSINIA ENTEROCOLITICA’NIN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN İNCELENMESİ. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 42 01
IEEE S. Akgün, “BEYAZ PEYNİRİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA YERSINIA ENTEROCOLITICA’NIN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN İNCELENMESİ”, Ankara Univ Vet Fak Derg, vol. 42, no. 01, 1995, doi: 10.1501/Vetfak_0000000797.
ISNAD Akgün, Sadi. “BEYAZ PEYNİRİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA YERSINIA ENTEROCOLITICA’NIN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN İNCELENMESİ”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 42/01 (January 1995). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000797.
JAMA Akgün S. BEYAZ PEYNİRİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA YERSINIA ENTEROCOLITICA’NIN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN İNCELENMESİ. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1995;42. doi:10.1501/Vetfak_0000000797.
MLA Akgün, Sadi. “BEYAZ PEYNİRİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA YERSINIA ENTEROCOLITICA’NIN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN İNCELENMESİ”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, vol. 42, no. 01, 1995, doi:10.1501/Vetfak_0000000797.
Vancouver Akgün S. BEYAZ PEYNİRİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA YERSINIA ENTEROCOLITICA’NIN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN İNCELENMESİ. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1995;42(01).