Research Article
BibTex RIS Cite
Year 1996, , - , 01.01.1996
https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000712

Abstract

References

  • Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

ANKARA PİYASASINDAN SAĞLANAN ZEYTİNYAĞLARI VE MISIRÖZÜ YAĞLARINDA YAĞ ASİTLERİ MİKTARLARI ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR

Year 1996, , - , 01.01.1996
https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000712

Abstract

Bu çalışmada, Ankara pisasında satılan zeytinyağı ve mısırözü yağı
örneklerinde yağ asit yüzdeleri, kırılma indisleri ve serbest yağ asit miktarlarını
saptamak amacıyla yapılmıştır.
Yağ asit yüzdeleri, gaz-sıvı kromatografisi yöntemi ile saptanmıştır. Örneklerde kırılma indisi refraktometrede ölçülmüştür. Serbest yağ asit miktarları ise
oleik asit cinsinden titrimetrik yöntem ile tayin edilmiştir.
Zeytinyağı örneklerinde saptanan ortalama yağ asit miktarları (%) sırasıyla; palmitik asit %13.423 :t 0.106, palmitoleik asit %0.101 :t 0.008, stearik asit %2.218 r.0.041, oleik asit %71.506 r.0.288, linoleik asit %11.862 r.0.208 ve linolenik asit ise %0.837 :t 0.035'dir. Zeytinyağı örneklerinde saptanan ortalama
kırılma indisi (40 o C de) değeri 1.4621 r. 0.0001 dir. Ortalama serbest yağ asit
miktarı ise %0.206 r.0.068 olarak saptanmıştır.
Mısırözü yağı örneklerinde saptanan ortalama yağ asit miktarları (%) sırasıyla; miristik asit %0.054 r. 0.0005, palmitik asit %11.540 r. 0.059, stearik asit
% 1.603 r. 0.027, oleik asit %26.520:t 0.229, linoleik asit %59.231 r. 0.221, linolenik asit %0.877 r.0,014 ve araşidik asit %0.107 r.0.007 'dir.
Mısırözü yağ örneklerinde saptanan ortalama kırılma indisi (40 OC) değeri
1.4668 r. 0.0001 dir. Ortalama serbest yağ asit miktarı ise %0.157 r. 0.005 olarak saptanmıştır.
Sonuç olarak, incelenen mısırözü yağı ve zeytinyağı örneklerinde saptanan
yağ asitleri miktarlarının TS değerlerine ve çeşitli literatürlerde verilen değerlere uygun olduğu gözlenmiştir. Ayrıca yağlarda saptanan serbest yağ asidi ve kırılma indisi miktarlarının TS'de öngörülen sınır değerlere göre uygun olduğu
saptanmıştır.

References

  • Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
There are 1 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Subjects Veterinary Surgery
Journal Section Research Article
Authors

Gülderen Yentür

Publication Date January 1, 1996
Published in Issue Year 1996

Cite

APA Yentür, G. (1996). ANKARA PİYASASINDAN SAĞLANAN ZEYTİNYAĞLARI VE MISIRÖZÜ YAĞLARINDA YAĞ ASİTLERİ MİKTARLARI ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 43(01). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000712
AMA Yentür G. ANKARA PİYASASINDAN SAĞLANAN ZEYTİNYAĞLARI VE MISIRÖZÜ YAĞLARINDA YAĞ ASİTLERİ MİKTARLARI ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR. Ankara Univ Vet Fak Derg. January 1996;43(01). doi:10.1501/Vetfak_0000000712
Chicago Yentür, Gülderen. “ANKARA PİYASASINDAN SAĞLANAN ZEYTİNYAĞLARI VE MISIRÖZÜ YAĞLARINDA YAĞ ASİTLERİ MİKTARLARI ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 43, no. 01 (January 1996). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000712.
EndNote Yentür G (January 1, 1996) ANKARA PİYASASINDAN SAĞLANAN ZEYTİNYAĞLARI VE MISIRÖZÜ YAĞLARINDA YAĞ ASİTLERİ MİKTARLARI ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 43 01
IEEE G. Yentür, “ANKARA PİYASASINDAN SAĞLANAN ZEYTİNYAĞLARI VE MISIRÖZÜ YAĞLARINDA YAĞ ASİTLERİ MİKTARLARI ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR”, Ankara Univ Vet Fak Derg, vol. 43, no. 01, 1996, doi: 10.1501/Vetfak_0000000712.
ISNAD Yentür, Gülderen. “ANKARA PİYASASINDAN SAĞLANAN ZEYTİNYAĞLARI VE MISIRÖZÜ YAĞLARINDA YAĞ ASİTLERİ MİKTARLARI ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 43/01 (January 1996). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000712.
JAMA Yentür G. ANKARA PİYASASINDAN SAĞLANAN ZEYTİNYAĞLARI VE MISIRÖZÜ YAĞLARINDA YAĞ ASİTLERİ MİKTARLARI ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1996;43. doi:10.1501/Vetfak_0000000712.
MLA Yentür, Gülderen. “ANKARA PİYASASINDAN SAĞLANAN ZEYTİNYAĞLARI VE MISIRÖZÜ YAĞLARINDA YAĞ ASİTLERİ MİKTARLARI ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, vol. 43, no. 01, 1996, doi:10.1501/Vetfak_0000000712.
Vancouver Yentür G. ANKARA PİYASASINDAN SAĞLANAN ZEYTİNYAĞLARI VE MISIRÖZÜ YAĞLARINDA YAĞ ASİTLERİ MİKTARLARI ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1996;43(01).