Research Article
BibTex RIS Cite
Year 1997, , 0 - 0, 01.01.1997
https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000644

Abstract

References

  • Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

VAKUMLA PAKETLENMİŞ SOSİSLERDE MİKROBİYEL FLORANIN GELİŞİMİ

Year 1997, , 0 - 0, 01.01.1997
https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000644

Abstract

Vakumla paketlenerek farklı sıcaklık (4 :!: 1- 7 :!: ıDe) derecelerinde 60 gün süreylemuhafaza
edilen sosislerde, mikrobiyel jloranın gelişimi ile farklı muhafaza sıcaklığının mikrobiyel jlora üzerine etkilerini
saptamak amacıyla yaptlan bu çalışmada, deneyselolarak üretilen 80 adet sosis numunesi mikrohiyolojik
yönden analiz edildi. Mikrobiyolojik analizlere paralelolarak numunelerde pH değerleri de ölçüldü
Mikrobiyolojik analiz bulguları çerçevesinde, nıuhafaza süresinin i. gününde 4 - ıde' de .muhafaza
edilen nunıunelerde aerob mezojil genel canlı sayısının sırasıyla log 3.90 koblg, log 3.90 koblg, faktobasillerin
log 3.30 koblg, log 3.00 koblg. aside dirençli lakrobasi(lerin log 3.00 koblg. log 2.90 koblg, R.
thernwsphacta, enterobakteri. pseudomonas, küfve mayaların ise izolasyon sınırının «log 2.30 koblg) altında
bulunduğu saptandı. Muhafaza süresinin 14. gününden itibaren aerob mezojil genel canlı sayısı. laktobasil ve
aside dirençli laktobasillerin sayısalolarak artarak, muhafaza süresinin 60. gününe kadar, genelde sayısal
olarak sabit seyrelfiği saptandı.
Vakumla paketlenerek 4 - re 'de muhafaza edilen sosis numunelerinde, başlangıç pH değerleri
sırasıyla 6.39 ve 6.38 olmasına karşın, pH değerlerinin genelde 14. güne kadar benzer ve düşük düzeyde düşme
gösterdiği, buna karşın özellikle 14. günden sonra pH değerlerinde sürekli bir düşme gözlenerek, 42. günde
sırasıyla 5.35 ve 5.28, 60. günde ise 5.25 ve 5.18 düzeyinde ölçüldü.
Sonuç olarak. vakunıla paketlenerek 4 - rCde nıuhafaza edilen sosislerde, genelde aside dirençli
laktobasillerin muhafaza süresinin 14. gününden itibaren jlorada dominant olarak bıııunduğu, farklı sıcaklık
derecesinin ise mikrobiyeljloranın gelişimi üzerinde önemli derecede (p<0.05) etkisi olduğu saptandı.

References

  • Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
There are 1 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Subjects Veterinary Surgery
Journal Section Research Article
Authors

Haydar Özdemir

Publication Date January 1, 1997
Published in Issue Year 1997

Cite

APA Özdemir, H. (1997). VAKUMLA PAKETLENMİŞ SOSİSLERDE MİKROBİYEL FLORANIN GELİŞİMİ. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 44(02.03). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000644
AMA Özdemir H. VAKUMLA PAKETLENMİŞ SOSİSLERDE MİKROBİYEL FLORANIN GELİŞİMİ. Ankara Univ Vet Fak Derg. January 1997;44(02.03). doi:10.1501/Vetfak_0000000644
Chicago Özdemir, Haydar. “VAKUMLA PAKETLENMİŞ SOSİSLERDE MİKROBİYEL FLORANIN GELİŞİMİ”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 44, no. 02.03 (January 1997). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000644.
EndNote Özdemir H (January 1, 1997) VAKUMLA PAKETLENMİŞ SOSİSLERDE MİKROBİYEL FLORANIN GELİŞİMİ. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 44 02.03
IEEE H. Özdemir, “VAKUMLA PAKETLENMİŞ SOSİSLERDE MİKROBİYEL FLORANIN GELİŞİMİ”, Ankara Univ Vet Fak Derg, vol. 44, no. 02.03, 1997, doi: 10.1501/Vetfak_0000000644.
ISNAD Özdemir, Haydar. “VAKUMLA PAKETLENMİŞ SOSİSLERDE MİKROBİYEL FLORANIN GELİŞİMİ”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 44/02.03 (January 1997). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000644.
JAMA Özdemir H. VAKUMLA PAKETLENMİŞ SOSİSLERDE MİKROBİYEL FLORANIN GELİŞİMİ. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1997;44. doi:10.1501/Vetfak_0000000644.
MLA Özdemir, Haydar. “VAKUMLA PAKETLENMİŞ SOSİSLERDE MİKROBİYEL FLORANIN GELİŞİMİ”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, vol. 44, no. 02.03, 1997, doi:10.1501/Vetfak_0000000644.
Vancouver Özdemir H. VAKUMLA PAKETLENMİŞ SOSİSLERDE MİKROBİYEL FLORANIN GELİŞİMİ. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1997;44(02.03).