Year 1984, Volume: 31 Issue: 02, 0 - 0, 01.01.1984
Abstract
References
- Ankara Üniversitesi – Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
ANKARA PIYASASıNDA SATILAN BAZI iŞLENMIş ET ÜRÜNLERINDE SEKİLLENEBILEN NiTROZAMİN TÜREVLERİ ÜZERİNDE BiR ARAŞTIRMA
Year 1984, Volume: 31 Issue: 02, 0 - 0, 01.01.1984Abstract
Bu çalışma kapsamında salam, sosis, sucuk, pastırma ve jöle
işkembe örneklerinden oluşan 90 adet işlenmiş et ürünü örneğinde şekillenebilen nitrozamin türevIerinin varlığı ve yoğunluk düzeyleri araştırıldı. Elektron-tutucu gaz-s/Vl kromatografi esasına dayanan bir yöntemle gerçekleştirilen analizler sonucunda bütün örneklerin ~Ia96.6'smda nitrozodietilamin (NDEA), % 63.3'ünde nitrozopirrolidin (NPyr), %
55.5'inde nitrozopiperidin (N Pip), % 43.3 'ünde nitrozodietilamin
(NDEA) ve % 30'unda da nitrozodipropilamin (NPrp) varlığı saptanmıştır. Analiz örneklerinden 72 (% 79.4)'sinin 2 veya daha fazla çeşit nitrozamin türevi içerdiği anlaşılmıştır.
Bireysel analiz sonuçları ve bileşik çeşidine göre hesaplanan ortalama yoğunluk değerleri bakımmdan bütün örneklerde NDMA türevinin
en yüksek yoğunluklarda (0.05-117.07 ppb) bulunduğu, bunu azalan
sırayla NPip (0.02-73.17 ppb), NPyr(0.02-9.65ppb), NDEA (0.02-8.16
ppb) ve NPrp (0.01-4.86 ppb) çeşitlerinin izlediği belirlenmiştir.
Literatür verilerin ışığmda analiz bulgularmlJ1 çeşitli yönlerden
değerlendirilmesi sonucunda, Ankara piyasasında satdaıı işlenmiş et ürünlerinin sakıncalı sayılabilecek düzeylerde nitrozamiJı tiirevlerini içerdiği
anlaşl!mıştır. Kanserojen etki riski yaratabilecek boyutlarda görülen
bu durumun büyük bir olasılıkla söz konusu ürünlere aşırı ölçüde nitritli
bileşikler ve baharat çeşitlerinin katılmasından kaynaklandığı sam/-
maktadır.
Keywords
References
- Ankara Üniversitesi – Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
Details
| Primary Language | Turkish |
|---|---|
| Subjects | Veterinary Surgery |
| Journal Section | Research Article |
| Authors | |
| Publication Date | January 1, 1984 |
| Published in Issue | Year 1984Volume: 31 Issue: 02 |
Cite
| Bibtex | @research article { auvfd841245, journal = {Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi}, issn = {1300-0861}, eissn = {1308-2817}, address = {}, publisher = {Ankara University}, year = {1984}, volume = {31}, number = {02}, pages = {0 - 0}, doi = {10.1501/Vetfak\_0000000943}, title = {ANKARA PIYASASıNDA SATILAN BAZI iŞLENMIş ET ÜRÜNLERINDE SEKİLLENEBILEN NiTROZAMİN TÜREVLERİ ÜZERİNDE BiR ARAŞTIRMA}, key = {cite}, author = {Şanlı, Yusuf} } |
| APA | Şanlı, Y. (1984). ANKARA PIYASASıNDA SATILAN BAZI iŞLENMIş ET ÜRÜNLERINDE SEKİLLENEBILEN NiTROZAMİN TÜREVLERİ ÜZERİNDE BiR ARAŞTIRMA . Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi , 31 (02) , 0-0 . DOI: 10.1501/Vetfak_0000000943 |
| MLA | Şanlı, Y. "ANKARA PIYASASıNDA SATILAN BAZI iŞLENMIş ET ÜRÜNLERINDE SEKİLLENEBILEN NiTROZAMİN TÜREVLERİ ÜZERİNDE BiR ARAŞTIRMA" . Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 31 (1984 ): 0-0 <https://vetjournal.ankara.edu.tr/en/pub/issue/59928/841245> |
| Chicago | Şanlı, Y. "ANKARA PIYASASıNDA SATILAN BAZI iŞLENMIş ET ÜRÜNLERINDE SEKİLLENEBILEN NiTROZAMİN TÜREVLERİ ÜZERİNDE BiR ARAŞTIRMA". Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 31 (1984 ): 0-0 |
| RIS | TY - JOUR T1 - ANKARA PIYASASıNDA SATILAN BAZI iŞLENMIş ET ÜRÜNLERINDE SEKİLLENEBILEN NiTROZAMİN TÜREVLERİ ÜZERİNDE BiR ARAŞTIRMA AU - YusufŞanlı Y1 - 1984 PY - 1984 N1 - doi: 10.1501/Vetfak_0000000943 DO - 10.1501/Vetfak_0000000943 T2 - Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi JF - Journal JO - JOR SP - 0 EP - 0 VL - 31 IS - 02 SN - 1300-0861-1308-2817 M3 - doi: 10.1501/Vetfak_0000000943 UR - https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000943 Y2 - 2023 ER - |
| EndNote | %0 Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi ANKARA PIYASASıNDA SATILAN BAZI iŞLENMIş ET ÜRÜNLERINDE SEKİLLENEBILEN NiTROZAMİN TÜREVLERİ ÜZERİNDE BiR ARAŞTIRMA %A Yusuf Şanlı %T ANKARA PIYASASıNDA SATILAN BAZI iŞLENMIş ET ÜRÜNLERINDE SEKİLLENEBILEN NiTROZAMİN TÜREVLERİ ÜZERİNDE BiR ARAŞTIRMA %D 1984 %J Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi %P 1300-0861-1308-2817 %V 31 %N 02 %R doi: 10.1501/Vetfak_0000000943 %U 10.1501/Vetfak_0000000943 |
| ISNAD | Şanlı, Yusuf . "ANKARA PIYASASıNDA SATILAN BAZI iŞLENMIş ET ÜRÜNLERINDE SEKİLLENEBILEN NiTROZAMİN TÜREVLERİ ÜZERİNDE BiR ARAŞTIRMA". Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 31 / 02 (January 1984): 0-0 . https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000943 |
| AMA | Şanlı Y. ANKARA PIYASASıNDA SATILAN BAZI iŞLENMIş ET ÜRÜNLERINDE SEKİLLENEBILEN NiTROZAMİN TÜREVLERİ ÜZERİNDE BiR ARAŞTIRMA. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1984; 31(02): 0-0. |
| Vancouver | Şanlı Y. ANKARA PIYASASıNDA SATILAN BAZI iŞLENMIş ET ÜRÜNLERINDE SEKİLLENEBILEN NiTROZAMİN TÜREVLERİ ÜZERİNDE BiR ARAŞTIRMA. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi. 1984; 31(02): 0-0. |
| IEEE | Y. Şanlı , "ANKARA PIYASASıNDA SATILAN BAZI iŞLENMIş ET ÜRÜNLERINDE SEKİLLENEBILEN NiTROZAMİN TÜREVLERİ ÜZERİNDE BiR ARAŞTIRMA", Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, vol. 31, no. 02, pp. 0-0, Jan. 1984, doi:10.1501/Vetfak_0000000943 |