Research Article
BibTex RIS Cite

YOĞURTTA AROMA VE LEZZET BİLEŞİKLERİNİN OLUŞUMU

Year 1985, Volume: 32 Issue: 02, 0 - 0, 01.01.1985

Suzan Yalçın

Abstract

Fermente süt ürünü olan yoğurt, sütün Lactobacillus bulgaricus ve
StreptQCOCCUSthermophilus tarafından pıhtılaştırılması ile elde edilir.
Yoğurt yapımında, laktik asit fermantasyonu oldukça önemlidir. 'Yoğurt
yapımı süresince, laktik asit fermantasyonu laktik asit, karbonil bileşikleri,
uçucuyağ asitleri ve alkolleri oluşturur. K arbonil bileşikleri asetaldehit, diasetil,
asetoin ( asetilmetil karbinol), aseton ve butanon-2' dir. Bunlardan, asetaldehit
yoğurdun başlıca lezzet unsurudur. ~
Yoğurtta karboni! bileşiklerin % 90'ını asetaldehit oluşturduğu için, yoğurt diğer fermente süt ürünlerinden farklı bir laktik tat ve aromaya sahiptir.
L. bulgaricus ve S. thermophilus'un ortak etkileri yoğurtta arzu edilen
leaetin oluşması için gereklidir

Keywords

yoğurt bileşik fermente

References

  • Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

Year 1985, Volume: 32 Issue: 02, 0 - 0, 01.01.1985

Suzan Yalçın

Abstract

References

  • Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
There are 1 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Subjects Veterinary Surgery
Journal Section Research Article
Authors

Suzan Yalçın

Publication Date January 1, 1985
Published in Issue Year 1985Volume: 32 Issue: 02

Cite

APA Yalçın, S. (1985). YOĞURTTA AROMA VE LEZZET BİLEŞİKLERİNİN OLUŞUMU. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 32(02).
AMA Yalçın S. YOĞURTTA AROMA VE LEZZET BİLEŞİKLERİNİN OLUŞUMU. Ankara Univ Vet Fak Derg. January 1985;32(02).
Chicago Yalçın, Suzan. “YOĞURTTA AROMA VE LEZZET BİLEŞİKLERİNİN OLUŞUMU”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 32, no. 02 (January 1985).
EndNote Yalçın S (January 1, 1985) YOĞURTTA AROMA VE LEZZET BİLEŞİKLERİNİN OLUŞUMU. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 32 02
IEEE S. Yalçın, “YOĞURTTA AROMA VE LEZZET BİLEŞİKLERİNİN OLUŞUMU”, Ankara Univ Vet Fak Derg, vol. 32, no. 02, 1985.
ISNAD Yalçın, Suzan. “YOĞURTTA AROMA VE LEZZET BİLEŞİKLERİNİN OLUŞUMU”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 32/02 (January 1985).
JAMA Yalçın S. YOĞURTTA AROMA VE LEZZET BİLEŞİKLERİNİN OLUŞUMU. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1985;32.
MLA Yalçın, Suzan. “YOĞURTTA AROMA VE LEZZET BİLEŞİKLERİNİN OLUŞUMU”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, vol. 32, no. 02, 1985.
Vancouver Yalçın S. YOĞURTTA AROMA VE LEZZET BİLEŞİKLERİNİN OLUŞUMU. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1985;32(02).