Research Article
BibTex RIS Cite
Year 1998, Volume: 45 Issue: 01, 0 - 0, 01.01.1998
https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000615

Abstract

References

  • Ankara Üniversitesi – Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ

Year 1998, Volume: 45 Issue: 01, 0 - 0, 01.01.1998
https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000615

Abstract

Bu çalrşma, KKTC 'nde üretilerek tüketime sunulan geleneksel hellim peymrının
mikrobiyolojik kalitesini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Bu çerçevede değişik firmalara ait toplam
50 örnek mikrobiyolojik yönden analiz edilmiştir. Ayrıca örneklerin pH değerleri ile kuru madde ve
tuz miktar/arı da saptanmıştır.
Mikrobiyolojik analiz bulgularına göre, örneklerin % 96 'sında aerob mezofil genel can/r
saptamrken, sayıları da ortalama 104
koblg düzeyinde bulunmuştur. Enterobakteriler, koliform
bakteri/er, enterokoklar ve maya/küjler örneklerin sırasıyla % 64, % 26, % 52 ve % 66 'sında
ortalama 104
, 101
, 101
ve 101
koblg seviyesinde saptannuştır. Gıda infeksiyonu ve intoksika,\yonlarT
yönünden önem taşıyan koagulaz (+) stafilokoklar ile E. coli, örneklerin sırasıyla % 26 ve % 12 'sinde
ortalama 101
koblg düzeyinde saptanmıştır. Sü(fıt indirgeyen anaerob bakteri/ere örneklerde
rastlanmamıştır.
Bu çalışmada incelenen örneklerin kuru madde miktarları ortalama % 60.39: tuz miktarlan
ortalama % 3.41, pH değerleri ise ortalama 5.6 olarak bulunmuştur .
Uygulanan yapım tekniği dikkate alındığında, bu çalışmada incelenen hel/im peynırı
örneklerinin patojen/potansiyel patojen bakterileri belirli düzeyde içermeleri nedeniyle
mikrobiyolojik kalitelerinin düşük olduğu sonucu ortaya çıkmaktadır. Mikrobiyolojik kalitenin
iyileştirilmesi için, ısı işlemi uygulamasından sonraki aşamalar başta olmak üzere, üretimin tüm
kritik noktalarında hijyenik kontrol programlarının uygulanmasının gerekli olduğu görüşüne
varılmıştır.

References

  • Ankara Üniversitesi – Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
There are 1 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Subjects Veterinary Surgery
Journal Section Research Article
Authors

Ahmet Usca

Publication Date January 1, 1998
Published in Issue Year 1998Volume: 45 Issue: 01

Cite

APA Usca, A. (1998). HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 45(01). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000615
AMA Usca A. HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ. Ankara Univ Vet Fak Derg. January 1998;45(01). doi:10.1501/Vetfak_0000000615
Chicago Usca, Ahmet. “HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 45, no. 01 (January 1998). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000615.
EndNote Usca A (January 1, 1998) HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 45 01
IEEE A. Usca, “HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ”, Ankara Univ Vet Fak Derg, vol. 45, no. 01, 1998, doi: 10.1501/Vetfak_0000000615.
ISNAD Usca, Ahmet. “HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 45/01 (January 1998). https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000615.
JAMA Usca A. HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1998;45. doi:10.1501/Vetfak_0000000615.
MLA Usca, Ahmet. “HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ”. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, vol. 45, no. 01, 1998, doi:10.1501/Vetfak_0000000615.
Vancouver Usca A. HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1998;45(01).