Vakumla paketlenerek farklı sıcaklık (4 :!: 1- 7 :!: ıDe) derecelerinde 60 gün süreylemuhafaza
edilen sosislerde, mikrobiyel jloranın gelişimi ile farklı muhafaza sıcaklığının mikrobiyel jlora üzerine etkilerini
saptamak amacıyla yaptlan bu çalışmada, deneyselolarak üretilen 80 adet sosis numunesi mikrohiyolojik
yönden analiz edildi. Mikrobiyolojik analizlere paralelolarak numunelerde pH değerleri de ölçüldü
Mikrobiyolojik analiz bulguları çerçevesinde, nıuhafaza süresinin i. gününde 4 - ıde' de .muhafaza
edilen nunıunelerde aerob mezojil genel canlı sayısının sırasıyla log 3.90 koblg, log 3.90 koblg, faktobasillerin
log 3.30 koblg, log 3.00 koblg. aside dirençli lakrobasi(lerin log 3.00 koblg. log 2.90 koblg, R.
thernwsphacta, enterobakteri. pseudomonas, küfve mayaların ise izolasyon sınırının «log 2.30 koblg) altında
bulunduğu saptandı. Muhafaza süresinin 14. gününden itibaren aerob mezojil genel canlı sayısı. laktobasil ve
aside dirençli laktobasillerin sayısalolarak artarak, muhafaza süresinin 60. gününe kadar, genelde sayısal
olarak sabit seyrelfiği saptandı.
Vakumla paketlenerek 4 - re 'de muhafaza edilen sosis numunelerinde, başlangıç pH değerleri
sırasıyla 6.39 ve 6.38 olmasına karşın, pH değerlerinin genelde 14. güne kadar benzer ve düşük düzeyde düşme
gösterdiği, buna karşın özellikle 14. günden sonra pH değerlerinde sürekli bir düşme gözlenerek, 42. günde
sırasıyla 5.35 ve 5.28, 60. günde ise 5.25 ve 5.18 düzeyinde ölçüldü.
Sonuç olarak. vakunıla paketlenerek 4 - rCde nıuhafaza edilen sosislerde, genelde aside dirençli
laktobasillerin muhafaza süresinin 14. gününden itibaren jlorada dominant olarak bıııunduğu, farklı sıcaklık
derecesinin ise mikrobiyeljloranın gelişimi üzerinde önemli derecede (p<0.05) etkisi olduğu saptandı.
Birincil Dil | Türkçe |
---|---|
Konular | Veteriner Hekimlik |
Bölüm | Araştırma Makalesi |
Yazarlar | |
Yayımlanma Tarihi | 1 Ocak 1997 |
Yayınlandığı Sayı | Yıl 1997Cilt: 44 Sayı: 02.03 |
Bibtex | @araştırma makalesi { auvfd861443, journal = {Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi}, issn = {1300-0861}, eissn = {1308-2817}, address = {}, publisher = {Ankara Üniversitesi}, year = {1997}, volume = {44}, number = {02.03}, pages = {0 - 0}, doi = {10.1501/Vetfak\_0000000644}, title = {VAKUMLA PAKETLENMİŞ SOSİSLERDE MİKROBİYEL FLORANIN GELİŞİMİ}, key = {cite}, author = {Özdemir, Haydar} } |
APA | Özdemir, H. (1997). VAKUMLA PAKETLENMİŞ SOSİSLERDE MİKROBİYEL FLORANIN GELİŞİMİ . Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi , 44 (02.03) , 0-0 . DOI: 10.1501/Vetfak_0000000644 |
MLA | Özdemir, H. "VAKUMLA PAKETLENMİŞ SOSİSLERDE MİKROBİYEL FLORANIN GELİŞİMİ" . Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 44 (1997 ): 0-0 <http://vetjournal.ankara.edu.tr/tr/pub/issue/59967/861443> |
Chicago | Özdemir, H. "VAKUMLA PAKETLENMİŞ SOSİSLERDE MİKROBİYEL FLORANIN GELİŞİMİ". Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 44 (1997 ): 0-0 |
RIS | TY - JOUR T1 - VAKUMLA PAKETLENMİŞ SOSİSLERDE MİKROBİYEL FLORANIN GELİŞİMİ AU - HaydarÖzdemir Y1 - 1997 PY - 1997 N1 - doi: 10.1501/Vetfak_0000000644 DO - 10.1501/Vetfak_0000000644 T2 - Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi JF - Journal JO - JOR SP - 0 EP - 0 VL - 44 IS - 02.03 SN - 1300-0861-1308-2817 M3 - doi: 10.1501/Vetfak_0000000644 UR - https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000644 Y2 - 2023 ER - |
EndNote | %0 Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi VAKUMLA PAKETLENMİŞ SOSİSLERDE MİKROBİYEL FLORANIN GELİŞİMİ %A Haydar Özdemir %T VAKUMLA PAKETLENMİŞ SOSİSLERDE MİKROBİYEL FLORANIN GELİŞİMİ %D 1997 %J Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi %P 1300-0861-1308-2817 %V 44 %N 02.03 %R doi: 10.1501/Vetfak_0000000644 %U 10.1501/Vetfak_0000000644 |
ISNAD | Özdemir, Haydar . "VAKUMLA PAKETLENMİŞ SOSİSLERDE MİKROBİYEL FLORANIN GELİŞİMİ". Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 44 / 02.03 (Ocak 1997): 0-0 . https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000644 |
AMA | Özdemir H. VAKUMLA PAKETLENMİŞ SOSİSLERDE MİKROBİYEL FLORANIN GELİŞİMİ. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1997; 44(02.03): 0-0. |
Vancouver | Özdemir H. VAKUMLA PAKETLENMİŞ SOSİSLERDE MİKROBİYEL FLORANIN GELİŞİMİ. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi. 1997; 44(02.03): 0-0. |
IEEE | H. Özdemir , "VAKUMLA PAKETLENMİŞ SOSİSLERDE MİKROBİYEL FLORANIN GELİŞİMİ", Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, c. 44, sayı. 02.03, ss. 0-0, Oca. 1997, doi:10.1501/Vetfak_0000000644 |