Yıl 1998, Cilt: 45 Sayı: 01, 0 - 0, 01.01.1998
Öz
Kaynakça
- Ankara Üniversitesi – Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ
Yıl 1998, Cilt: 45 Sayı: 01, 0 - 0, 01.01.1998Öz
Bu çalrşma, KKTC 'nde üretilerek tüketime sunulan geleneksel hellim peymrının
mikrobiyolojik kalitesini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Bu çerçevede değişik firmalara ait toplam
50 örnek mikrobiyolojik yönden analiz edilmiştir. Ayrıca örneklerin pH değerleri ile kuru madde ve
tuz miktar/arı da saptanmıştır.
Mikrobiyolojik analiz bulgularına göre, örneklerin % 96 'sında aerob mezofil genel can/r
saptamrken, sayıları da ortalama 104
koblg düzeyinde bulunmuştur. Enterobakteriler, koliform
bakteri/er, enterokoklar ve maya/küjler örneklerin sırasıyla % 64, % 26, % 52 ve % 66 'sında
ortalama 104
, 101
, 101
ve 101
koblg seviyesinde saptannuştır. Gıda infeksiyonu ve intoksika,\yonlarT
yönünden önem taşıyan koagulaz (+) stafilokoklar ile E. coli, örneklerin sırasıyla % 26 ve % 12 'sinde
ortalama 101
koblg düzeyinde saptanmıştır. Sü(fıt indirgeyen anaerob bakteri/ere örneklerde
rastlanmamıştır.
Bu çalışmada incelenen örneklerin kuru madde miktarları ortalama % 60.39: tuz miktarlan
ortalama % 3.41, pH değerleri ise ortalama 5.6 olarak bulunmuştur .
Uygulanan yapım tekniği dikkate alındığında, bu çalışmada incelenen hel/im peynırı
örneklerinin patojen/potansiyel patojen bakterileri belirli düzeyde içermeleri nedeniyle
mikrobiyolojik kalitelerinin düşük olduğu sonucu ortaya çıkmaktadır. Mikrobiyolojik kalitenin
iyileştirilmesi için, ısı işlemi uygulamasından sonraki aşamalar başta olmak üzere, üretimin tüm
kritik noktalarında hijyenik kontrol programlarının uygulanmasının gerekli olduğu görüşüne
varılmıştır.
Anahtar Kelimeler
Kaynakça
- Ankara Üniversitesi – Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
Ayrıntılar
| Birincil Dil | Türkçe |
|---|---|
| Konular | Veteriner Hekimlik |
| Bölüm | Araştırma Makalesi |
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 1 Ocak 1998 |
| Yayınlandığı Sayı | Yıl 1998Cilt: 45 Sayı: 01 |
Kaynak Göster
| Bibtex | @araştırma makalesi { auvfd860875, journal = {Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi}, issn = {1300-0861}, eissn = {1308-2817}, address = {}, publisher = {Ankara Üniversitesi}, year = {1998}, volume = {45}, number = {01}, pages = {0 - 0}, doi = {10.1501/Vetfak\_0000000615}, title = {HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ}, key = {cite}, author = {Usca, Ahmet} } |
| APA | Usca, A. (1998). HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ . Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi , 45 (01) , 0-0 . DOI: 10.1501/Vetfak_0000000615 |
| MLA | Usca, A. "HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ" . Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 45 (1998 ): 0-0 <http://vetjournal.ankara.edu.tr/tr/pub/issue/59968/860875> |
| Chicago | Usca, A. "HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ". Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 45 (1998 ): 0-0 |
| RIS | TY - JOUR T1 - HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ AU - AhmetUsca Y1 - 1998 PY - 1998 N1 - doi: 10.1501/Vetfak_0000000615 DO - 10.1501/Vetfak_0000000615 T2 - Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi JF - Journal JO - JOR SP - 0 EP - 0 VL - 45 IS - 01 SN - 1300-0861-1308-2817 M3 - doi: 10.1501/Vetfak_0000000615 UR - https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000615 Y2 - 2023 ER - |
| EndNote | %0 Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ %A Ahmet Usca %T HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ %D 1998 %J Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi %P 1300-0861-1308-2817 %V 45 %N 01 %R doi: 10.1501/Vetfak_0000000615 %U 10.1501/Vetfak_0000000615 |
| ISNAD | Usca, Ahmet . "HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ". Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 45 / 01 (Ocak 1998): 0-0 . https://doi.org/10.1501/Vetfak_0000000615 |
| AMA | Usca A. HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ. Ankara Univ Vet Fak Derg. 1998; 45(01): 0-0. |
| Vancouver | Usca A. HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi. 1998; 45(01): 0-0. |
| IEEE | A. Usca , "HELLİM PEYNİRİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ", Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, c. 45, sayı. 01, ss. 0-0, Oca. 1998, doi:10.1501/Vetfak_0000000615 |