Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

Öz

i. Les degres de la pasteurİsation appliques dans Jes quatre usines du lait d'Ankara,
varient entre de 78° a 100°C. Soit \in degrc moyenne de la pasteurisation est 86°.1
;: 0.°51 C.
2. Dans ks laits cr us : En total, le moyenne de nombre des microbes est 2.9 x lOto =ı=
7.3 x 10'/mI. (9.8 x 10' a 3,4 x 10"/ml.), moyenne de nombre des bacteries
coliformes est 5.6 x 10' =r 1.9 x 1O'lmI. (7.7 x lO' a 1.6 x 10./mI.), et moyenne de
nombre des enteroeoques est 2.9 x 10' T 8.5 x 1O"/mI. (1.1 x lO' a 5.7 x 1O./mL).
3. Dans les laits pasteurises:
a. Les laits pa.steurises qui traites ala degre moyenne de 86°.1 =ı= 0°.51 C, en moyenne
le nombre des microbes est i1.000 l' 1.500 imi. Generalement, le reduction microbienne alteindre a 99.99 % en fonetİon des nombres mİcrobiennes dans les laits
crus et des degre.s de la pasteurisatİon.
Moyenne de nombre des bacterics eolİformes est Oımı., et moyenne de nombre des
enterocoques est 0.02 =ı: 0.0 iımı.
b. Ala sorti de refrigerateur: Moyenne de nombre des microbes est 15.000 =ı= 2.1001
mL., moyenne de nombre des baeteries eoliformes est 0.26 =ı= O.i8/m i, moyenne de
nombre des enteroeoqucs est 0.98 l' 0.15/mI. La contamination mİerobienne dans
eelte etape est il %